Comme promis, voici un glossaire qui vous servira a trouver les épices sous leur noms en hindi.

Personellement, je vous conseille de les acheter dans une superette indienne plutô que de vous perdre dans les supermarché. Les épices y sont généralement  plus chères. Une marque qui se trouve facilement c’est TRS (www.trs.co.uk/wholesale). Les poudres de la marque MDH sont également très utilisées (mdhspices.com). Toutes les autres marques sont à éviter car elles contiennent beaucoup d’additifs et colorants qui ne sont pas bon pour votre santé.

Ceci dit, je vous apprendrai également a faire vos mélanges d’épices ( masala) vous même dans ce chapître. N’hésitez donc pas de revenir sur cette page de temps en temps.

Glossaire

• Saunf – Graines de Fenouil
• Hing – Asafoetida
• Tej Patta – Feuille de Laurier
• Badi Elaichi – Cardamome noire
• Shahi Jeera – Graines de Cumin noir (ne pas confondre avec le cumin normal !)
• Rai – graines de moutarde
• Kali Mirch – Poivre noir
• Kala Namak – Sel noir
• Elaichi – Graines de cardamome (vertes)
• Ajwain – ajowan
• Dalcheeni – Canelle
• Laung – clou de girofle
• Dhaniya Powder – Poudre de coriandre
• Sabut Dhaniya – Graines de coriandre
• Hara Dhaniya – Coriandre fraîche
• Jeera – Graines de Cumin
• Kari Patta – Feuille de curry
• Kasoori Methi- Feuilles séchées de Fenugrec
• Methi Dhana – Graines de Fenugrec
• Kokum – Garcinia Indica
• Lasan – Ail
• Adhrak – Gingembre
• Tulsi – Basilic
• Javitri – Macis (peau séchée recouvrant la noix de muscade)
• Pudina – Menthe
• Sarson – feuille de moutarde
• Kalonji – Graines de Nigelle
• Jaiphal – Noix de muscade
• Anar Dana – Graines de Grenade
• Khus Khus – Graines de pavot
• Lal Mirch Powder – Poudre de chili rouge
• Sendha Namak – sel de l Himalaya
• Kesar – Saffran
• Namak – Sel
• Til – graines de sésame
• Anasphal – Anis étoilé
• Shakkar – Sucre
• Imli – Tamarin
• Haldi – Curcuma
• Jaggery – Sucre brun non raffiné