Recette indienne: le curry bengali de scampis.

Recette indienne : Curry bengali de scampis

Bonjour les amis,
Namasté,

Voici une recette scandaleusement délicieuse. Il serait même indécent de passer à côté d’une telle explosion absolument divine de ces saveurs inconnues et exotiques. C’est le répertoire de la cuisine bengalie qui vous est proposé cette fois-ci, une cuisine encore très méconnue qui surprendra les papilles gustatives du ou de la «foodie» que vous êtes.

Mon premier port d’attache en Inde fut Kolkata (anciennement Calcutta) au Bengale occidental, et c’est dans cette région que j’ai appris à connaître et à apprécier la cuisine indienne. Si, comme moi, vous êtes friands de fruits de mer ou de curries (ou peut-être des deux), vous vous régalerez à coup sûr en dégustant cette petite merveille. Comme toute région côtière qui se respecte, le répertoire culinaire bengali regorge de plats de poissons et de fruits de mer. Qui dit région côtière, dit forcément région portuaire et contact étrangers. Tout comme Goa, le Bengale de par sa localisation géographique, a toujours été en contact avec d’autres populations étrangères, qu’elles soient asiatiques ou européennes, ces populations ont également influencé les coutumes culinaires des Bengalis. N’oublions pas que Calcutta était le premier comptoir de commerce britannique aux Indes, elle fût même ensuite déclarée la capitale de l’Empire britannique. Ce comptoir a donc favorisé les échanges commerciaux avec le reste de l’Asie, que ce soit la Thaïlande, la Birmanie, la Malaisie, la Chine et j’en passe. Essayez cette recette, c’est l’adopter.

Ingrédients

• Entre 500 et 750 g de scampis (prenez les grands pour plus de saveurs)
• 165 ml de crème de noix de coco
• ¾ de cuillère à café de haldi (curcuma en poudre) pour la marinade
• 1/2 c.à.c de sel (marinade)
• 3 cuillères à soupe d’huile de moutarde (ou autre huile si vous n’en avez pas)
• Une tasse de brunoise d’oignons (coupés très finement)
• 1 cuillère à café de pâte de gingembre
• 1 cuillère à café et demie de moutarde
• Un morceau de cannelle de 2-3 centimètres
• Une grande feuille de laurier (ou 2-3 petites)
• 4 graines de cardamome
• 1 c.à.s de pâte de raisins secs
• 1/4 c.à.c de graines de cumin
• ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire
• ¾ de cuillère à café de poudre de cumin
• ½ cuillère à café de haldi (curcuma en poudre) pour le curry
• Une pincée de sucre
• 5 piments verts
• Une tasse d’eau
• Du sel pour le curry
• 1 cuillère à café de beurre fondu ou de ghee (beurre clarifié)

Conseil : Servez ce plat avec du riz basmati de qualité. Pour encore plus de goût, préparez votre riz au citron pour atteindre le nirvana culinaire.


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12 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Gambas, curry et noix de coco – quel délice!

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  2. Zibeline dit :

    Bonjour et félicitations pour ce blog gourmand et enrichissant
    mais je ne connais pas l’huile de moutarde : par quoi peut-on la remplacer ?
    merci

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    1. Bonjour Zibeline, l’huile de moutarde est tres difficile a trouver en europe. En ligne il est possible de la trouver ou si vous allez en Inde. Il n est pas necessaire de la remlacer, utilisez une bonne huile culinaire vegetale et cela fera l affaire et puisque vous ajouterez la cuillere et demie de moutarde de dijon avec le chili, vous ne gouterez pas la difference.merci pour vos encouragements. Dites moi ce que vous en avez pense.

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  3. Zibeline dit :

    Bonjour et merci pour l’explication. J’espère trouver le temps de faire ces gambas pendant le WE. Mais je ne comprends pas très bien comment on peut emprisonner 1,5 cc de moutarde DANS un petit piment. Peut-être faut-il l’écraser et faire une sorte de pâte ?
    Merci et bonne continuation

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    1. Chere Zibeline, juste une petite clarification il vous suffit de mettre une cuillere a cafe de moutarde de dijon dans un petit bol, d’ensuite fendre le chilli et de le couper en deux trois morceaux et de l’ajouter dans la moutarde…:-) aussi une petite astuce, lorsque vous cuisez votre sauce, epaisissez la avant d’ajouter vos gambas de maniere a avoir une superbe consistance.Vous allez vous regalez c’est un plat que je cuisine regulierement a la maison….

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  4. Zibeline dit :

    J’oubliais : dommage de ne pouvoir imprimer !!!

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    1. Chere zibeline, vous pouvez imprimer cliquez sur ‘plus’ et vous aurez plus d’options telle que l’impression.bonne journee

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      1. Zibeline dit :

        Bonjour.
        Merci Alexandre pour votre patience à nous répondre. Suis rassurée sur la « pâte de moutarde pimentée »…. Quant à l’impression… oups ! je dois avoir un ordi récalcitrant, il refuse « d’accrocher » la fonction imprimer de Plus !
        Je suis donc allée voir le site Indes-magazine où je vous ai retrouvé of course !
        Bizarrement, là ça fonctionne… Yes !!!
        Puis-je me permettre une question indiscrète ??
        J’ai vu votre bio succincte et lu que votre épouse est Indienne, vous travaillez pour une compagnie indienne à Bruxelles et que vous êtes « tombé amoureux de l’Inde, sa culture… » etc…
        J’en déduis que vous n’êtes pas Indien vous-même
        Mais vous maniez la langue française mieux que certains Français eux-mêmes…
        Par hasard, êtes-vous un Belge amoureux de l’Inde ???
        Parce que ça, ça ne doit pas courir les rues comme on dit chez nous !!!
        SVP, pardonnez ma curiosité, mais votre blog est tellement différent de ce qui « pollue » la Toile que je suis intriguée
        Quoi qu’il en soit, merci de nous apprendre à essayer de réaliser à la maison cette cuisine que nous aimons tant et que nous ne connaissons que superficiellement
        Et, très personnellement, j’attends BEAUCOUP d’autres recettes !!!!!
        Très cordialement

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      2. Bonjour Zibeline,

        Merci pour votre gentillesse et pour l’interet que vous portez a mon blog.
        Pour repondre a votre question, je suis effectivement un Belge amoureux de l’Inde et en effet cela ne court pas les rues. Cela fait pres de 20 ans deja que l’Inde m’accompagne sur ce beau chemin qu’est la vie. Rassurez vous, le repertoire de la cuisine indienne est tellement vaste que vous pourrez essayer beaucoup d’autres recettes que je vais partager. Les prochaines a venir seront comment faire votre paneer a la maison et differents paranthas. Restez donc attentive aux prochains posts. N’hesitez pas a me contacter si vous avez d’autres questions…..bien a vous. Alexandre

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  5. lidia dit :

    Encore une belle recette, c’était sublime ! J’ai pris un plaisir fou à cuisiner ce plat et profiter pleinement des parfums de toutes ces bonnes épices, elles se marient parfaitement. Je l’avais préparé la veille, ainsi que la base pour le riz basmati. Encore un beau succès. Les plats à base de scampis ont toujours beaucoup de succès mais celui-là était particulièrement savoureux. J’avais un peu peur que le citron dans le riz soit un peu astringent, mais pas du tout. Une petite chose au sujet du curry de scampis : au lieu d’utiliser de l’eau, j’ai fait cuire ensemble tous les restes : les épluchures d’oignons, les carcasses de scampis, et même les épluchures du gingembre. Ca m’a fait un beau fond pour ajouter au plat et ainsi encore mieux le sublimer.
    Merci Sikander pour toutes ces bonnes recettes. En suivant les vidéos on a l’impression de cuisiner à 4 mains, comme on jouerait un morceau au piano. Que du bonheur !
    Je vous souhaite un beau week-end,
    lidia

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    1. Sikander76 dit :

      Chère Lidia, je vous remercie pour votre review. Je suis vraiment content que bous ayez aimé ce plat que j’adore également. Les saveurs sont absolument délicieuse et les ingrédients se marient d’une manière incroyable. C’est un plaisir de vous lire car je suis vraiment heureux de faire découvrir ces plats méconnus par le grand public puisque ce ne sont pas des plats dit populaires. Je trouve votre idée de faire un fond avec les carcasses et les épluchures d’oignons et de gingembre, promis j’essayerai lorsque je préparerai ce plat que je cuisine souvent et je vous donnerai mon avis. Merci mille fois pour votre suivi, sachez que j’apprécie énormément. Je suis assez occupé pour l’instant mais d’autres recettes sont à venir. Je vous souhaite un agréable week end en avance. Cordialement, 🙏🏼 Sikander

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