L’agneau frit au Chilli ou Lamb Chilli Fry

En petit mot d’introduction, je voudrais parler des différences omniprésentes en Inde. En général, lorsque l’on vous parle de l’Inde, les premières images qui vous viennent à l’esprit sont le Taj Mahal, les palais de Maharaja, les sarees, les épices, les couleurs, les temples et les vaches sacrées. En théorie, c’est bien beau tout cela, mais en réalité l’Inde est beaucoup plus vaste et certainement plus complexe que cela.
Toutes les religions du monde y sont représentées et son dispersées à travers le sous-continent. Ces dernières déterminent également les différences entre les cuisines régionales. Sachez donc que tous les indiens ne sont pas hindous ! Bouddhistes, Jains, Juifs, Sikhs, Musulmans, Chrétiens, Parsis sont également présents et ont d’autres coutûmes culinaires que celle qui sont généralisées dans nos contrées lorsque l’on parle de l’Inde.
Le but de cet introduction est de vous apprendre par conséquent que certains sont végétariens, d’autres ne le sont pas. Certains mangent du cochon, d’autres pas. Certains mangent du bœuf et les hindous ne le mangent pas puisqu’ils vénèrent la vache sacrée. J’ai énormément de respect pour la culture hindoue car je m’y sens très proche, je voudrais donc préciser que je ne désire nullement manquer de respect ou offenser mes amis hindous.
La recette que je vous propose ici est un ‘Goan Beef Chilli Fry’. Comme son nom l’indique, une recette de bœuf frit au chilli vert. Goa étant une ancienne colonie portugaise, cet état a une majorité Chrétienne et donc c’est pour cette raison que le bœuf est un ingrédient présent dans sa cuisine. La recette que je vous propose est une version familiale unique.
Par respect pour les hindous, je n’ai pas utilisé de viande de bœuf mais un bon gigot d’agneau. En fin de compte, cette recette peut être préparée avec une autre viande rouge que le bœuf telle que l’agneau, mouton etc.….

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
• 14 petites gousses d’ail ou 7 grosses gousses
• 2.5 cm de gingembre
• 2 cm cannelle
• 2 feuilles de Laurier
• 30-40 grains de Kali Mirch (Poivre noir)
• 1/2 cuillère à café de Jeera (Cumin)
• 1 graine d’Eilachi (cardamome verte)
• 8 clous de girofle
• un citron vert
• Sel – une cuillère à café pour la marinade et pour les oignons
• Kala Namak – Sel noir de l’himalaya pour la marinade
• Un peu de jaggery ou cassonade brute
• Du vinaigre de qualité
• 1 Kilo d’agneau (peu se cuisiner avec d’autre viande rouge de votre choix)
• 5 chillies vert (Hari Mirchi)
• 5-6 oignons médium que vous coupez en tranches
• Une demie cuillère à café de Haldi (Curcuma moulu)
• Une cuillère à soupe d’huile culinaire de votre choix
• Un peu d’eau
• Une botte de coriandre fraîche

Petites remarques :
1. Lavez vous les mains après la manipulation du Hari Mirchi (chillies) pour éviter de mauvaise surprises par la suite, 😉
2. La marinade doit rester au frigo pendant minimum deux heures. Je la laisse généralement mariner toute une nuit et je cuisine le plat le lendemain. Au plus longtemps vous laissez reposer la viande dans la marinade, meilleures seront les saveurs de votre plat. Au risque de me répéter, laissez la marinade se reposer au minimum deux heures.
3. Pour cette recette, il est important que vos oignons soient parfaitement cuits. Lorsqu’ils sont translucides et mous, ajoutez y votre viande et frire en mélangeant le tout pendant dix bonnes minutes. Si vous ne prenez pas soin de cette étape, le goût final de votre plat en sera impacté, caramélisez les oignons parfaitement pour un résultat unique et délicieux.
Bon appétit!

 

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