Goan Chilli Fry

Food memories: Goan Chili Fry with Lamb

Goan Food Recipe

Food Memories Lamb Chili Fry

(Version Francaise ci dessous)

Hello,

I hope you will enjoy this Goan dish as much as we do, it is a dish we eat on a regular basis. It’s one of the kids favourite from the Goan repertoire because it’s part of their legacy. Initially, I had posted this recipe in French and to be honest, it really didn’t do well. I felt bad because I know this recipe is good and I guess I was just too clumsy the first time.

Hence, I decided to repost it and film it in a different way because I just really want to share this recipe with all of you.

In order to get the best of this recipe, the only advice I can give you is to really take the time to prepare the marinade, the best would be to soak it overnight and cook it the next day. The minium time should be about 2 hours if you can’t do as suggested. Also, use a good quality cooking vinegar to enhance the flavours around the spices and the ginger garlic paste.

Subsequently, the best way to cook the meat would be with a pressure cooker. If you don’t have one, no issue you can cook the meat covered in a pot as well but it would surely take more time to have the meat cooked to perfection.

To end, the crucial part is to pay extra attention to the onions, Slice them finely and salt them before cooking them. Then you just have to make sure that you caramelise them to perfection. Don’t make it too spicy, it should be perfectly balanced but with the spicy edge is needed of course.

Hope you’ll like it

Namaste,

Sikander

Music credits :

Copyright free music from the you tube Library

Jal – Edge of Water – Aakash Gandhi

Checkmate – Nathan Moore

No.2 Remembering Her – Esther Abrami

Ingredients list:

14 small cloves of garlic or 7-8 Big ones

• An inch of Fresh Ginger

2 Cassia Bark / Cinnamon

Some Bay leaves

• 30-40 grains of black pepper ( Kali Mirch )

• 3/4 tsp of Cumin (Jeera)

• 1 Eilachi (Green Cardamom)

• 8 cloves

• Juice of one lemon

• Salt

• Kala Namak or Black Salt

• Some Jaggery or Brown cooking sugar (for the onions)

• Cooking Vinegar

• 1 Kilo of Lamb pieces

• 5-6 Green Chillies

• 5-6 onions (Sliced and salted)

• 3/4 tsp of Curcuma powder (Haldi powder)

Coriander / Cilantro or Dhaniya

• Cooking oil

Recette de Goa

L’agneau frit au chili

Bonjour,

J’espère que vous apprécierez ce plat originaire de Goa en Inde, car il n’y a pas que du poisson à Goa. C’est l’un plat préféré des enfants. Au départ, j’avais posté cette recette en français et, pour être honnête, elle n’a pas vraiment bien marché. Je me suis senti

Un peu mal je vous avoue, parce que je sais que cette recette est délicieuse et je suppose que j’étais juste trop maladroit la première fois.

C’est pourquoi j’ai décidé de la publier à nouveau et de la filmer d’une manière différente parce que je veux vraiment partager cette recette avec vous.

Afin d’obtenir le meilleur de cette recette, le seul conseil que je peux vous donner est de prendre vraiment le temps de préparer la marinade, le mieux serait de la faire mariner toute la nuit et de la cuire le lendemain. Le temps minimum devrait être d’environ 2 heures si vous ne pouvez pas faire comme suggéré. Utilisez également un vinaigre de cuisine de bonne qualité pour renforcer les saveurs des épices et de la pâte de gingembre et d’ail.

Ensuite, la meilleure façon de cuire la viande est d’utiliser un autocuiseur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi cuire la viande à couvert dans une casserole, mais cela prendra certainement plus de temps pour obtenir une cuisson parfaite.

Pour finir, la partie cruciale est de faire très attention aux oignons, de les émincer finement et de les saler avant de les cuire. Il ne vous reste plus qu’à vous assurer de les caraméliser à la perfection. Ne le rendez pas trop épicé, il doit être parfaitement équilibré, mais le côté épicé est nécessaire bien sûr..

Namaste,

Sikander

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 14 petites gousses d’ail ou 7 grosses gousses

• 2.5 cm de gingembre

• 2 cm cannelle

• 2 feuilles de Laurier

• 30-40 grains de Kali Mirch (Poivre noir)

• 1/2 cuillère à café de Jeera (Cumin)

• 1 graine d’Eilachi (cardamome verte)

• 8 clous de girofle

• un citron

• Sel – une cuillère à café pour la marinade et pour les oignons

• Kala Namak – Sel noir de l’himalaya pour la marinade

• Un peu de jaggery ou cassonade brute

• Du vinaigre de qualité

• 1 Kilo d’agneau (peu se cuisiner avec d’autre viande rouge de votre choix)

• 5 chilis vert (Hari Mirchi)

• 5-6 oignons médium que vous coupez en tranches

• Une demie cuillère à café de Haldi (Curcuma moulu)

• De l’huile

De la coriandre

Bon appétit, laissez moi vos impressions!!


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