Grillades à l’indienne : Le poulet Tangdi Kabab et le poulet tikka à la crème
Namasté à vous mes fidèles abonnés,
J’espère vraiment que vous essayerez le poulet Tangdi Kabab, je vous garanti que cela sera un succès tellement ce poulet est plein de saveurs.
C’est un plat assez populaire en Inde, malheureusement pas beaucoup de voyageurs l’essayent. Personnellement, je le préfère beaucoup plus que le poulet Tandoori. J’en profite aussi pour vous dire que je préfère cuire ces recettes avec des filets de cuisse de poulet. Cette viande a tendance à moins s’assécher durant la cuisson. Je recommande donc les filets de cuisse, surtout si vous désirez utiliser le poulet tikka dans un curry.
Ingrédients Tangdi Kabab
1ère marinade
1 c.à.c de sel marin
1 c.à.c de sel noir de l’Himalaya (ou Kala Namak)
Le jus d’un citron
2ème marinade
1 c.à.c de sel marin
Un peu d’huile pour faire le roux de la farine de pois chiche
1 c.à.s. de farine de pois chiche (Besan)
1 c.à.c de purée d’aïl et de gingembre (si vous aimez les piments ajoutez en un à votre purée)
1/2 botte de coriandre
De la ciboulette
2 piments vert (Hari mirchi)
3-4 gousses d’ail
1 c.à.c de garam masala
3/4 de poudre de cumin (jeera)
3/4 de poudre de cardamome (Eilachi powder)
1 c.à.c de poudre de curcuma (Haldi)
2 c.à.s d’huile de moutarde (ou d’Olive)
1 tasse de yaourt nature
1 c.à.c de chaat masala
Du ghee pour la cuisson
Ingrédients Poulet Tikka à la crème
1ère marinade
1 c.à.c de sel marin
1 c.à.c de sel noir de l’Himalaya (ou Kala Namak)
Le jus d’un citron
J’ajoute aussi une c.à.s de purée d’ail et gingembre mais c’est optionnel
2ème marinade
250 ml de yaourt pendu (voir recette du poulet tandoori)
1 c.à.c de grains de poivre noir fraîchement broyés
1 c.à.c de garam masala
1/2 c.à.c de poudre de cumin (jeera)
3/4 de c.à.c de Chaat Masala
1/2 c.à.s de purée de piment vert
Une poignée de feuille de Fenugrec séchées (Kasuri Methi)
1 à 2 c.à.s de Maida (farine de blé tout usage)
Jus d’un demi citron
1 c.à.s d’huile végétale
100-150 Ml de crème fraîche
Du ghee pour la cuisson
Si vous avez des questions n’hésitez pas à me les poser.
Vous pouvez également cuire ces recettes dans un four traditionnel. Mais tenez la cuisson à l’deuil. Pour un goût authentique, je recommande le barbecue car c’est normalement cuit dans un tandoor.
Amusez vous pendant votre barbecue
Namasté,
Sikander
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